Je prokázáno, že zelený čaj snižuje riziko rakoviny a onemocnění kardiovaskulárního systému. Existuje mnoho druhů zeleného čaje, pojďme se na některé podívat.
Čínské čaje: Gunpowder : "Střelný prach" - nejznámější a nejrozšířenější zelený čaj, který se pěstuje na Tchaj-wanu a v Indonésii.
Yunnan: čínská provincie Yunnan produkuje již po staletí zelený a polofermentovaný čaj, které se suší na rozžhavených pánvích.
Jasmínový čaj: zvláštnost, vyrobená z polofermentovaného čaje s přísadou jasmínových květů
Bílý čaj: čajové lístky se suší na slunci, nedochází ke svinování, napařování ani pražení. Čaj je slabě fermentován, proto má také jemně trpké aroma podobné čaji černému.
Indické čaje: Asaam a Darjeeling : plantáže, na kterých se pěstuje zelený čaj, pod názvy Asaam a Darjeeling se tradičně označuje černý čaj.
Japonské čaje: Sencha: nejpopulárnější, nevíce konzumovaný druh čaje, má světlé zbarvení.
Gyokuro: je považován za naprosto nejlepší spolu s čajem Matcha i za nejdražší odrůdu.Čaj má zlatavě zelenou barvu a obsahuje velké množství kofeinu.
Shincha: ručně sbíraný čaj dobré kvality, sbírají se jen mladé výhonky
Bancha: sbírají se jen starší větší lístky, podíl kofeinu je velmi malý, zato obsahuje velké množství železa a tříslovin.
Yamano-ocha :Čaj rostoucí na jižním svahu Fudži ve výšce 1500 m.n.m..